La historia de la cerveza artesanal en Ecuador
La historia jabonosa de la cerveza artesanal en Ecuador y Quito es un cuento con muchos personajes y tramas. La capital de la nación es el lugar donde personas de todo el país y del mundo vienen para comenzar de nuevo o pasar. La cerveza de Ecuador ha sido durante mucho tiempo un motivo de preocupación para la comunidad de expatriados de Quito. Durante años, los sospechosos habituales de los ecuatorianos Pilsener and Club no solo dominaron la escena cervecera de Ecuador, sino que a menudo eran la única opción. Cómo anhelamos la variedad, tal vez una cerveza oscura seductora o una refrescante IPA para traer recuerdos de casa. Luego, finalmente e inesperadamente, hace aproximadamente una década, comenzó la transformación de la cerveza en Ecuador. Los expatriados comenzaron a elaborar su propia cerveza artesanal y a los ecuatorianos les encantó. Avance rápido hoy y Quito cuenta con una próspera escena de cerveza artesanal, una amplia gama de etiquetas de cerveza y pubs atmosféricos para cenar alegremente.
Siga leyendo para conocer la historia de cómo pequeños cerveceros independientes se enfrentaron a los gigantes de la cerveza en Ecuador, cambiando la forma en que el país bebe y la escena social de Quito en el proceso.
"Con suerte, este tren solo cobrará impulso en Quito hasta que la idea de tener una cerveza artesanal de producción local en un lugar del vecindario se convierta en algo tan natural como comprar una cerveza corporativa en la tienda de la esquina".
(Edward Ellis-Fundador La Oficina-Hogar de la Cerveza San Blas)
Cerveza Ecuador - El comienzo
Hacer cerveza artesanal en Ecuador y Quito es un truco. El lúpulo es importado por contenedor y el equipo es fabricado por un puñado de personas que tienen la experiencia para fabricar la maquinaria.
Hace veinte años, cuando las microcervecerías estaban a la vuelta de cada esquina en otras partes del mundo, no había un mercado aquí más allá de un grupo disperso de bares de expatriados que pedían un barril varias veces al año. Estos lugares atendieron a los diplomáticos que vivieron en Ecuador durante largos períodos de tiempo con sed de hogar.
Hoy, donde solía haber un vacío para los amantes de la cerveza que visitan los Estados Unidos y Europa, hay más opciones en una cuadra que clientes en los fines de semana en algunos lugares.
Entonces, ¿qué cambió? Todo comenzó en 2002, cuando la elaboración de cerveza casera se convirtió en algo popular en Quito. Fabián Gorostiaga (oriundo de Buenos Aires) comenzó a dictar cursos de elaboración de cerveza casera en la capital, todo lo cual eventualmente condujo al Ecuador Beer Challenge inaugural en 2012. La creciente popularidad de la cerveza casera condujo naturalmente al nacimiento de la escena social de la cerveza artesanal de Ecuador, que en 2021 vio a 75 cerveceros diferentes compitiendo en el desafío de la cerveza. Fabián continúa enseñando a la próxima generación de cerveceros en ciernes hoy, a través de la Academia de Cerveza de Ecuador.
Profundicemos en la historia cervecera de Quito a través de algunos casos de estudio. Elaboración de cerveza Bandido abrió sus puertas casualmente en el centro histórico en 2013. Ubicado frente a un concurrido mercado en una capilla convertida, tres estadounidenses presentaron la primera IPA de fabricación local en la escena, cruzando una brecha y ayudando a cambiar la cultura de la cerveza en Quito.
En ese momento, cinco cervecerías tenían una pequeña participación en el juego en Quito. La producción de cerveza de Ecuador estaba dominada por los conglomerados: Pilsner y Club gobernaban la tierra. Lejos de ser aceptada de inmediato, la cerveza artesanal despegó poco a poco durante los primeros años en escena.
"Nuestro proyecto de elaboración de cerveza comenzó en 2014 en una pequeña habitación, elaborando cerveza para amigos y solo por diversión. Como resultado, hemos construido una compañía cervecera entre amigos a partir de una fuerte pasión y deseo de hacer cerveza como nuestra forma de vida. Ahora nos esforzamos por ser una de las mejores y más creativas empresas cerveceras del Ecuador ".
(Martín Proaño - Co fundador Django Cerveza Artesanal)
Las cervecerías artesanales en Quito comenzaron en polvorientos cuartos traseros de bares donde los propietarios elaboraban cerveza durante el día y abrían sus puertas para los negocios por la noche donde vendían los frutos de sus trabajos hasta que se agotaban los suministros.
"Éramos tres al principio, y sin ningún empleado los días eran largos y las noches aún más. Hicimos cerveza en el pub y un día típico consistía en hacer un lote de cerveza por la mañana y luego preparar todo para abrir el bar a las 4:1 p. m., y una vez que las cervezas empezaron a verterse, a menudo no paraban hasta la XNUMX:XNUMX a.
(Nathan Keffer-Elaboración de cerveza Bandido)
Se ganó a los clientes más de una pinta a la vez. El boca a boca es la forma en que funcionan las cosas aquí, y cuando la gente se dio cuenta de los nuevos niños en la ciudad, comenzaron a aparecer más cervecerías.
San Blas Beer en el centro histórico, Paramo Brauhaus y Sabai Beer en el valle de Quito, y Django Beer se unieron a Bandido, Sinners, Cherusker y Camino Del Sol, algunos de los primeros jugadores en Quito.
"Tratamos de mantener nuestro brewpub lo más vibrante posible con actuaciones musicales en vivo, proyecciones de películas, representaciones teatrales y presentaciones de danza. La Oficina es ahora un punto de referencia para muchos artistas locales, viajeros y aficionados a la cerveza artesanal que junto a una bebida fresca pueden disfrutar cualquier cantidad de actividades culturales ".
(Edward Ellis-Cerveza San Blas)
La cerveza
Cada cervecería y bar tiene su propia versión de la cerveza, exclusivamente ecuatorianos, en el sentido de que usan ingredientes que se encuentran en las cuatro regiones del país para crear sabores sabrosos.
“El movimiento de la cerveza artesanal va a seguir creciendo, quizás no tan rápido como lo ha hecho ahora, pero de una manera que garantice una mejor calidad de los productos. Las cervecerías aquí utilizan recetas innovadoras con características ecuatorianas, aprovechando nuestras gran diversidad de frutas e ingredientes para nuevas y mejores cervezas ".
(Martín Proaño - Cofundador Django Cerveza Artesanal)
El té de Guayasa de la selva, la miel y el jengibre, el cacao y la vainilla, los cítricos e incluso la piña encuentran un lugar en las cervezas con grifos en las salas de degustación de toda la ciudad.
También hay cervezas tradicionales. Weissbier de Alemania, stouts y sidra del Reino Unido, IPAs de los Estados Unidos, cervezas rojas de Irlanda y rubias de Bélgica destacan por su calidad y sabores únicos que dan un guiño a los originales sin perder la originalidad de los maestros cerveceros detrás de ellos. Este año, un hidromiel elaborado localmente ganó premios en la Copa Cervezas de América en Chile.
La Comunidad Cervecera de Ecuador
Un aspecto esencial del crecimiento de la cerveza artesanal en Ecuador fue la creación de un gremio cervecero en 2014, la Asociación de Cervecerías del Ecuador. La importancia de esto va más allá de las cuotas cobradas, las tarjetas de membresía y los privilegios de degustación que vienen con ambos.
Ecuador es un lugar donde nada sucede como debería. Los fabricantes nacionales de cerveza se quedan sin botellas, los autobuses van a la huelga sin previo aviso, y no es raro que haya cortes de energía rotativos durante los años en que no llueve.
"Si bien la operación de una instalación en los Andes ha sido muy satisfactoria, ciertamente ha traído una serie de desafíos. Importar malta, lúpulo y levadura ha sido un gasto, y encontrar equipo de elaboración de cerveza muchas veces ha sido abrumador. Pero los cerveceros de Quito y Ecuador se ha unido para formar nuestra propia asociación, lo que ha facilitado un mayor crecimiento y una mejor apreciación de la cultura de la cerveza artesanal a pesar de los obstáculos ".
(Edward Ellis-La oficina-Casa de Cerveza San Blas)
Tener éxito aquí significa cruzar la barrera de las prácticas comerciales normales y formar una comunidad que se ayude mutuamente, a pesar de estar en diferentes lados de la cerca.
Para las cervecerías independientes, los motores y agitadores del gremio intensificaron la presencia de cervezas artesanales en el país. Han luchado contra los impuestos a las importaciones de materias primas, han brindado capacitación técnica y asistencia a sus miembros y al público, han lanzado concursos de cerveza y han sido fundamentales para apoyar los festivales de cerveza.
En el corto tiempo, las cervezas artesanales han estado en circulación en Ecuador; el movimiento ha crecido en número. Más de cuarenta cervecerías se encuentran en Quito, y el último recuento para el país de Ecuador pone el número en torno a cien y sigue creciendo.
Llegando a la fama, las cervezas artesanales están tomando el lugar de las grandes marcas nacionales y están colocando a Ecuador en el mapa en las competiciones de cerveza en el país, así como en Perú, Colombia y Chile. Ecuador ahora tiene su propia competencia, la Copa Cervecera Mitad del Mundo.
"Nuestra Cerveza Artesanal Ecuatoriana ha alcanzado un lugar muy importante en diferentes Copas de Cerveza internacionales, lo cual es realmente un logro asombroso saber que nuestra cultura cervecera es nueva en comparación con los otros países de América".
(Martín Proaño- Cofundador Django Cerveza Artesanal)
Cerveza artesanal de Quito: una nueva tendencia
Con el crecimiento y el mayor número de opciones, la escena social de Quito está cambiando. La pequeña sala de grifería de Bandido Brewing en el Centro Histórico se ha expandido a dos ubicaciones más grandes en el Mariscal de la nueva ciudad y en la calle Whymper, un poco más al norte, en asociación con Páramo Brauhaus. Los restaurantes ahora ofrecen cervezas artesanales locales de pequeñas empresas y conocen a los propietarios, y a menudo los maestros cerveceros, por su nombre.
Los clubes nocturnos populares han rediseñado sus menús y bares de cerveza: los propietarios de Bungalow 6 crearon un espacio con 10 cervezas diferentes en grifos giratorios, arriba de la concurrida pista de baile, que atrae a aquellos después de una sabrosa cerveza y buena compañía.
Cumbaya y Tumbaco, los suburbios de Quito, donde los restaurantes superaron en número a los bares por un deslizamiento de tierra, han visto a gente como el tocador de Sabai Beer anunciar fiestas, conciertos y festivales. Uno de los cerveceros originales de Quito, Andes Brewing Co., abrió recientemente una pequeña cantina en Cumbaya, donde los lugareños se reúnen alrededor de las mesas para pasar noches divertidas lejos de las luces de la ciudad.
Páramo Brauhaus en Tumbaco está un poco más lejos que los demás, pero tiene un público fiel que hace la caminata para sentarse en el jardín de la cerveza y disfrutar de buenos momentos con amigos.
Desde cerveceros de trastienda que trabajan en sus propias cervezas especiales hasta bares, clubes y cervecerías, todos los involucrados coinciden en que Ecuador está en un punto de inflexión cuando se trata de cerveza artesanal. Es un país pequeño donde las marcas nacionales son baratas y la apertura de las nuevas cervecerías está dificultando ver el trigo de la paja.
"Es difícil saber dónde terminará este movimiento. Las cosas ciertamente han cambiado en los últimos cuatro años cuando llegué por primera vez. Parece que cada semana hay una nueva etiqueta que lanza cervezas artesanales. Algunas de las cualidades son sobresalientes, otras no Tanto. Es posible que nos estemos acercando a la saturación en un mercado que no es tan dinámico económicamente como otros países donde la producción de cerveza artesanal continúa expandiéndose a un ritmo impresionante ".
(Cerveza Edward Ellis-San Blas)
Lo que destaca a pesar del estado actual de las cosas en la comunidad. Las cervecerías prestan saltos a los demás hasta que obtienen un nuevo envío, principalmente de los Estados Unidos o Chile, las personas comparten lo que saben en cuanto a nuevas regulaciones y similares, y todos con los que habla están al tanto de lo que se refiere a quién está lidiando con qué en un día determinado.
"Nunca hemos visto otras cervecerías como competencia, sino más como compañeros aventureros que intentan dejar su propia marca en este mundo. Nuestro espíritu no se trata de elaborar mejor cerveza que todos los demás; se trata de elaborar la mejor cerveza que podamos," siempre mejorando lo que ya hemos hecho y nunca conformándonos ".
(Nathan Keffer-Elaboración de cerveza Bandido)
Este espíritu distingue a las cervecerías de las de Estados Unidos y otros lugares. Los bares de los cerveceros no son cadenas estériles con guiños superficiales a tiempos pasados que abarrotan las paredes. Obras de arte originales, salas de producción y, a veces, los viejos refrigeradores del propietario son parte de la experiencia.
Muchos tienen música en vivo semanalmente, beneficios para organizaciones benéficas bien investigadas, y se han convertido en centros para lugareños y viajeros que buscan cerveza de verdad, conversación amistosa y consejos útiles para llevar con ellos en el camino.
Las camisas y gorras no se ven en cajas para la venta, muchas no venden botellas y otras no venden fuera de sus instalaciones. Las pizarras enumeran lo que está disponible en La Oficina, y en Bandido, en el centro histórico, los nombres están escritos en la pared de otros viajeros cuyos amigos han comprado una cerveza para cuando lleguen.
La gente
Hay una originalidad clásica en las cervezas artesanales y sus creadores que es tan refrescante como la cultura que están creando. Trae a la mente escenas de los primeros días en otras partes del mundo e introduce una cultura que hace que las personas echen un nuevo vistazo a un denominador común aparentemente benigno entre amigos. Los cerveceros, así como su cerveza, ahora son iniciadores de conversación modernos.
"A veces la vida te lleva en direcciones extrañas. Mirando hacia atrás hace unos cuatro años, después de haber terminado de dirigir mi primer largometraje documental, nunca pensé que pronto sería el dueño de una nano cervecería en el centro colonial de una ciudad sudamericana. ...
Cuando el trabajo no funcionó del todo, en lugar de recoger y dividir la ciudad, decidí lanzar mi sombrero al naciente anillo de cerveza artesanal al comenzar una pequeña cervecería en el histórico barrio de San Blas. La inversión inicial fue modesta, pero con la ayuda de otras cerveceras de la zona y un espacio increíble que también funciona como cervecería y centro cultural, La Oficina lleva ya tres años funcionando ".
(Edward Ellis - Cerveza San Blas)
Mientras que algunos provienen de entornos de cerveza artesanal, la mayoría llegó al comercio saltando y aprendiendo las cuerdas a mano. Ecuador, Estados Unidos, Alemania, el Reino Unido y Francia están representados, reuniéndose en torno a una causa común con resultados sorprendentes.
"A la edad de 24 años, realmente no teníamos idea de lo que estábamos haciendo, y una mezcla de determinación, ignorancia y mala suerte nos permitió abrir nuestra primera cervecería en el casco antiguo de Quito a principios de 2013. Durante el primer año más o menos crecimos la marca poco a poco, desarrollando nuestras recetas de cerveza, creando seguidores y tratando de averiguar qué diablos estábamos haciendo ".
(Nathan Keffer - Fabricación de cerveza Bandido)
La popularidad de las cervezas artesanales de Ecuador ha llegado a las tiendas de comestibles. Supermaxi, una de las cadenas más grandes, ahora tiene fila tras fila de botellas de cerveza negra, ambers, rojos e IPA, un gran cambio considerando el proceso de aprobación necesario para vender en las tiendas.
El futuro de la cerveza ecuatoriana
Lo que es seguro es que las cervezas artesanales de Ecuador están aquí para quedarse. Con las marcas emergentes y las cervecerías establecidas constantemente presionando sus propios límites y creando nuevas cervezas que usan ingredientes innovadores, se ha abierto una nueva vía. Uno que ve a la gente descubrir las cervezas artesanales del país y reclamar el cambio como parte de la cultura próspera.
"A pesar de los terremotos, las elecciones y las recesiones económicas, las cosas en Ecuador han mejorado para los propietarios de pequeñas empresas y microcervecerías. Cada año se abren más cervecerías, y mientras se dediquen a hacer cerveza de calidad y no solo a tratar de ganar dinero rápido, damos la bienvenida ellos a la industria.
Me preguntaron si hemos llegado a un punto de saturación para las cervecerías en Quito, y me gustaría pensar que todavía hay espacio para más, pero a medida que los bebedores de cerveza se vuelven más educados y las cervezas importadas de Europa comienzan a invadir los productos locales, las cervecerías que no elaboran productos de calidad o que son demasiado caros en el mercado pueden tener dificultades para mantenerse al día ".
(Nathan Keffer- Elaboración de cerveza Bandido)
¿Dónde encontrar la mejor cerveza artesanal en Quito?
1. Cervecería Abysmo
Abysmo Brewpub tiene dos bares, uno en Quito y el otro en Cumbaya. Comenzaron su empresa cervecera en 2013 y somos considerados como uno de los jugadores más grandes e importantes en la industria de la cerveza artesanal en Ecuador.
12 de octubre y Madrid
El favorito de Local-Apolo Stout
2. Andes Brewing Company
Francisco de Orellana 350-E4 y Luis Gazón, Cumbayá, Quito
La cerveza favorita local de Chili Passion
3. Elaboración de cerveza Bandido
José J. Olmedo E 1-136 San Blas, Quito
Los favoritos del local: Honey Ginger Saison, La Guapa Pale Ale
4. Bandidos Del Páramo
Lizardo García E8-11 y Diego de Almagro, Quito
Whymper N 29-02, Quito
Weissbier favorita de los locales, Achachai Brown Ale
5. Camino del Sol
Camino del SOL fue la primera cervecería ecuatoriana creada por una mujer (Ana Nájera). Fundada en 2011 su marca representa la diversidad del Ecuador, utilizando animales icónicos que representan cada una de las regiones del país (Tortuga - Galápagos, Llama - Altiplano, Lagarto - Bosque, Iguana - Costa, y el Cóndor como carácter nacional). Su BrewPub, ubicado en el corazón de Quito Plaza Foch, es popular entre los turistas estadounidenses y europeos.
Mariscal Foch E7-70 y Reina Victoria
Favorito del local- Somos Libres Lager
6. Querusker
Desde 2011 producen cervezas artesanales inspiradas en los estilos clásicos alemanes y europeos. Se centran en la relación perfecta entre la tradición cervecera de Europa y el encanto de Ecuador. Sus cervezas están hechas a mano en pequeñas porciones de cocción, y no pasteurizan ni usan ningún saborizante u otros elementos artificiales.
Joaquín Pinto E7-85 y Diego de Almagro, Quito
Bock Vulkan favorito del local
7. Django Cerveza Artesanal
Puedes encontrar Django en Compañía de cerveza independiente, El lúpulo, La Arteria, La reserva y Le Forêt, así como la Viva Cerveza.
Ahora también puedes encontrar DJANGO en su nuevo Laboratorio-Pub
Reina Victoria N26-64 y La Pinta, 170522, Quito, Ecuador
La cerveza rubia de menta amarga favorita de los locales
9. Páramo Brauhaus
Calle Santa Rosa y Av. Interoceánica Km 22- Sector Puembo
Favoritos de los lugareños: avena Stout, etiqueta verde Pale Ale
10. Cerveza Sabai
AV. Interoceanica y Sienna E4-145, Cumbaya, Quito
Favorito de los locales: Chaquinan IPA, Sidra de Manzana (sidra)
11. Cervecería Sinners
Mariana de Jesús E7-108 y Martín Carrión
Favorito de los locales- Café Canela Negro IPA
Cerveza Quito - Bares con Grifos y Botellas Giratorios
Viva Cerveza
Viva Cerveza es una cervecería / gastropub enfocada en vender las mejores marcas y productos del país. Aunque no poseen ni elaboran su propia cerveza, quieren asegurarse de que todas las marcas tengan las mismas oportunidades de venderse. Pronto abrirán puertas en la 2da ubicación en el área de La Foch, en Juan León Mera & Wilson, justo a tiempo para las celebraciones de las Fiestas de Quito.
Moscú N34-78 y República de El Salvador, Quito
Favoritos localesDjangoy Mut Lager
Cervecero
Beerman vende cerveza de barril de diferentes cervecerías en Quito, en un ambiente diferente al típico bar de Quito, incluyendo espectáculos de comedia stand-up. También tienen una cerveza de la casa especial llamada Sweet Cobain, una cerveza fuerte con un sabor dulce y 11 grados de alcohol.
El Batán E10-32 y Av. 6 de diciembre
Compañía de cerveza independiente
Joaquín Pinto E7-68 y Diego de Almagro
Pub de cerveza artesanal HOPS
Valladolid N24 y Francisco Salazar, La Floresta.
La reserva
Giacomo Roca Y, José Bosmediano
Las raíces
Fco Andrade Marín E7-11 y Antonio Navarro
Para obtener más información sobre sus opciones para pasar tiempo en Quito incluyendo excursiones de un día y creando un itinerario que se adapta a su estilo de viaje, contacte a un miembro de nuestro equipo por aquí. También nos complace responder a cualquier pregunta que pueda tener sobre las cervezas ecuatorianas.
La búsqueda de una cerveza ecuatoriana de mejor sabor puede haber tardado mucho en llegar, pero valió la pena la espera. La escena de la cerveza artesanal de Quito definitivamente debería estar ahora en el radar de los visitantes. Los pubs son un gran lugar para conocer nuevos amigos y entablar una conversación interesante. Sobre todo, la variedad de cervezas artesanales de barril de calidad ha transformado una salida nocturna. Los cerveceros locales a menudo experimentan con nuevos sabores ecuatorianos e ingredientes inusuales para agregar un toque a su pinta. Entonces, ¿por qué no probar algo único? Una cerveza de Ecuador que, literalmente, no encontrará en ningún otro lugar del mundo.
