La cultura alimentaria de Ecuador evolucionó antes de la invasión española cuando los incas y otras tribus de cazadores-recolectores cultivaban la tierra. Papas, yuca y granos del altiplano, pescados y frutas de la costa y la caza de la selva formaban parte de las dietas regionales y aún hoy forman parte de los platos tradicionales de las cuatro regiones del Ecuador. Siga leyendo para conocer los alimentos comunes de Ecuador y su influencia en la escena gastronómica moderna en todo el país.
“El gusto no está globalizado. Es una experiencia local. La tierra, la cultura y los sabores han estado interconectados desde hace mucho tiempo ... Esta fusión especial de factores geográficos y culturales hace que el acto de comer y beber sea uno de los mayores placeres ”- sensecuador
Con la llegada y la prolongada estadía de los españoles llegaron nuevas plantas y animales: ganado, pollos, cabras, tomates, aguacates, naranjas, plátanos y una gran cantidad de especias allanaron el camino para los platos basados en recetas europeas. Los españoles también trajeron gente de África para trabajar como esclavos, quienes agregaron su propia influencia a la cocina y la cultura de la costa y los Andes.
Hoy en día se está produciendo un renacimiento culinario en las principales ciudades de Ecuador, lo que despertó un nuevo interés en la cocina local y la usó como inspiración para innovadores alimentos de fusión ecuatorianos.
Las opciones no se limitan a la cocina ecuatoriana, hay restaurantes internacionales de todos los sabores y tamaños que utilizan ingredientes de origen local para tentar el paladar de los paladares más refinados.
Los cimientos de la comida ecuatoriana son las sopas y guisos. Enconcado- una sopa de pescado cocida a fuego lento en coco que se encuentra en la costa, más de 200 tipos de sopas locro-sopas a base de papa de los Andes y zarapatoca- Una sopa de carne de tortuga que proviene de la selva se remonta a siglos.
En la región de los Andes, puedes encontrar llapingachos –Pequeños panqueques de queso y papa acompañados de huevos y salchicha, cuy o cuy asado que se encuentra en todo el país, y lechones enteros asados que completan los alimentos básicos de la comida tradicional ecuatoriana.
El ceviche de la costa es uno de los favoritos entre los ecuatorianos, se elabora con pescado fresco o mariscos y se adoba en jugos cítricos como salsa de limón y tomate. Es extremadamente popular, especialmente después de una noche de fiesta y bebida.
Hoy en día hay varias marcas ecuatorianas que venden una variedad de sabores de chocolate con sabor a ingredientes como limoncillo, fruta y chile. Una de las barras de chocolate más laboriosas y refinadas del mundo se hace aquí en Ecuador., usando una cepa de frijol puro que se creía extinta durante siglos.
Al igual que con las personas del pasado que incorporaron nuevos ingredientes y técnicas con la llegada de los españoles, los chefs de hoy usan recetas tradicionales e ingredientes locales para crear una nueva fusión de sabores. Aquí hay algunos lugares para agudizar su apetito.
Urko
URKO en Quito es uno de los mejores restaurantes de la ciudad que sirve platos creativos de diferentes regiones. Su menú de degustación de 14 platos está dividido por las especialidades de las providencias de Ecuador, utilizando ingredientes regionales y nuevos maridajes para crear platos deliciosos.
El chef Daniel Maldonado y su equipo crean cursos inspiradores que resaltan la profundidad de la comida ecuatoriana. Pescado elaborado en cuatro formas: curado con agave, limón amazónico y cacao silvestre, acompañado de vegetales silvestres, y yuca frita se combina con probetas de café de diferentes regiones del país.
Otros platos del menú giratorio de URKO incluyen cerdo curado y papa, una versión deconstruida de una tradición ecuatoriana. Las lonchas de cerdo vienen en una patata frita fina, deshidratada y frita. Otro favorito es una chuleta de cordero con manzanas, cebada, yuca y verduras de jardín cosechadas en el huerto de la azotea.
El menú y las explicaciones de cada plato llevan a los huéspedes a la cultura alimentaria de Ecuador. Cada curso viene con una nueva versión de las bebidas tradicionales del país. La chicha de la selva, una bebida de maíz morado de los Andes y el café de diferentes regiones del país son toques divertidos para la comida.
La apariencia elegante de URKO y su excelente comida significan que se llena rápidamente. El menú degustación se ofrece tres veces por noche entre jueves y sábados. El comedor tiene capacidad para 18 personas y se aceptan reservas.
ZAZU
Con el mismo espíritu, Zazú, uno de los primeros restaurantes de Quito en traer la cocina internacional al centro de atención, ofrece un menú de degustación con ingredientes de origen local que incluyen pescado fresco de pequeños pueblos de la costa y verduras cultivadas en la granja del restaurante.
Empanadas de conejillo de indias confitadas, ceviche de cangrejo de piedra, langosta tocada con maracuyá y mandarina, confit de pato, risotto de mariscos y encocado acompañan a bistec, ossobuco y costilla uruguaya con hueso en el menú bien elaborado.
Zazu es uno de los pocos lugares en Ecuador en el codiciado Relais y castillos Listado de establecimientos de calidad en todo el mundo y cuenta con una de las mejores bodegas del país.
Ánima Cocina de Autor
En Cuenca, Anima Cocina de Autor está dirigida por tres amigos que están llevando la escena gastronómica a nuevos niveles. Uno de los chefs recibió capacitación en España y utiliza ingredientes ecuatorianos frescos para preparar platos innovadores servidos de manera creativa. Los cursos vienen en cajas, viales, en platos, en jaulas de pájaros y en madera flotante. Almejas negras, cortes de carne de calidad, jabalí y pescado fresco son algunos de los platos principales que se sirven en el pasado. El menú cambia cada cinco meses a un nuevo tema que captura el espíritu y la cultura de las diferentes regiones del país.
La Pizarra
En Guayaquil, La Pizarra es un elegante restaurante de tapas que utiliza recetas tradicionales ecuatorianas para crear comida de fusión por encima de la barra que se sirve en platos en platos pequeños. Pulpo con cuscús de plátano, el llapingachín, un mini-llapingacho, con chorizo en polvo, salsa de maní dulce y yema de huevo confitada, y el encocado blanco, una empanada de arroz rellena de camarones y fundida con leche de coco son algunas de las especialidades de la casa.
El restaurante de Hauser
En las Islas Galápagos, la comida es una mezcla de las diferentes culturas de Ecuador, ya que muchas personas del continente se mudaron a las islas durante el siglo pasado. El restaurante Hauser's, en las tierras altas de Isabela, es un lugar familiar que sirve una variedad de comida familiar de granja a mesa. Es un lugar discreto que requiere reservaciones.
En un país cuya diversidad culinaria coincide con la de su geografía, disfrutar de las delicias locales de cada región es una aventura en la gastronomía. Si está buscando el consejo de un experto sobre dónde comer en Ecuador, no busque más. Te podemos dar consejos profesionales de viaje para amantes de la comida y también podemos ayudarlo a preparar su viaje ideal A este increíble país.
“Algunos de los mejores cocineros con los que he cocinado, ya sea en Nueva York o Chicago o incluso aquí en Filadelfia, son en realidad ecuatorianos. Y hay algo en sus paladares que realmente me inspira y tiene un sentido del sabor muy profundo ".-Jefe José Garcés, autor de El camino latino a casa
Por Jon Jared
