Una guía sobre el café de Ecuador
¿Tiene Ecuador buen café? ¡Por supuesto! De hecho, cada vez más expertos en café elogian el café arábica de especialidad ecuatoriano. Los locales también se suman a la iniciativa, a medida que llega al mercado más café ecuatoriano de alta calidad y abren sus puertas cafeterías de moda.
Si bien históricamente el café ecuatoriano se ha producido para el consumo masivo o la exportación, hoy en día observamos una creciente tendencia hacia las pequeñas fincas cafetaleras familiares y las plantaciones orgánicas. Con un enfoque cada vez mayor en la calidad sobre la cantidad, ¡estas son solo buenas noticias para los amantes del café ecuatoriano!
Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre el café ecuatoriano, desde sus orígenes históricos hasta las tendencias actuales. Por supuesto, también abordaremos la pregunta más importante: ¿dónde encontrar el mejor café en Quito?
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Obtenga hoy mismo una cotización personalizada GRATISCafé ecuatoriano - Una breve historia
Desde la década de 1860, el café ecuatoriano se cultiva en la provincia de Manabí, en las tierras bajas costeras. Ecuador estaba en el lugar adecuado en el momento oportuno para beneficiarse de... boom cafetero, cuando se exportaban poco a poco hasta dos millones de sacos al año desde el puerto de Manta al mercado europeo. Esto coincidió con el auge del cacao, que convirtió en millonarios a muchos terratenientes costeros.
Lamentablemente, los tiempos de bonanza no pudieron durar. Los precios del café se desplomaron durante el... crisis mundial del café En las décadas de 1980 y 90, competidores como Vietnam inundaron el mercado con una sobreoferta de café robusta barato y de baja calidad. Lo que antes era un producto de exportación tan importante para Ecuador entró en un largo período de decadencia, a medida que los terratenientes se dedicaban a cultivos agrícolas más rentables.
Afortunadamente, hoy estamos presenciando una especie de renacimiento del café ecuatoriano¿Qué ha cambiado entonces? Las tendencias actuales de consumo de café están evolucionando, volviendo a poner de relieve los sabores complejos y de alta calidad. Los consumidores de café buscan experiencias nuevas y únicas en todo el mundo: café con una historia auténtica que contar.
Eso es exactamente lo que Ecuador está aportando.
¿Dónde crece el mejor café de Ecuador?
El generoso clima ecuatorial del país permite la cosecha durante todo el año, tanto Arábica y Robusta granos de café cultivados desde el nivel del mar hasta altitudes de 2000 metros.
Ecuador es un maravilloso biodiverso El país cuenta con una gran variedad de ecosistemas y microclimas propicios para el cultivo del café. La combinación de lluvias regulares, ricos suelos volcánicos, sombra suave y fuentes de agua pura se encuentra en gran parte del país. Las variedades de café más comunes son Bourbon, Typica, Caturra y Sidra.
El mejor café ecuatoriano tiende a crecer en las siguientes regiones:
1. Región costera de las tierras bajas:Las provincias de Manabí, Guayas y El Oro producen más de la mitad de la producción total de café de Ecuador.
2. Tierras altas del norteProvincias de Pichincha, Imbabura y Carchi. El Valle de Intag, en particular, es reconocido por su excelente café arábico con un equilibrio equilibrado de acidez, dulzor y amargor.
3. Tierras altas del surLas provincias de Loja, Azuay y Zamora Chinchipe producen posiblemente el mejor café de especialidad de altura del Ecuador. Loja es famosa por su café Arábica de acidez definida, dulzor medio y aroma delicado.
4. Selva tropical: Provincias de Napo y Orellana. El Amazon La región produce principalmente café Robusta utilizado para procesar café instantáneo.
5. Café de Galápagos: Los fértiles suelos volcánicos de Santa Cruz y San Cristobal Las islas producen un café bien equilibrado y menos ácido que es popular entre Galápagos turistas, e incluso ha llegado a las tiendas Starbucks.
El café de Ecuador tiene una gran variedad de sabores y aromasSi detecta notas frutales o delicados toques florales o de chocolate en el café de Ecuador, no es casualidad. Ecuador también es famoso por producir cacao, plátano, mango, cítricos, caña de azúcar, aguacate (del cual se obtiene aceite de aguacate), arroz y una asombrosa variedad de frutas tropicales. Los granos de café se suelen plantar junto con estos otros cultivos para obtener sombra, lo que crea interesantes combinaciones de sabores.
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De un experto en destinos de Ecuador hoyTendencias contemporáneas del café ecuatoriano
Una clase media emergente en Ecuador ha llevado a cambiar los gustos y hábitos de consumo. En lugar de beber el café más barato disponible de forma predeterminada, un número cada vez mayor de lugareños busca sabores más intensos servidos por baristas en cafés con un ambiente más atractivo. Lo mismo puede decirse de La cerveza artesanal de Ecuador y chocolate, y los ecuatorianos están dispuestos a pagar más por un producto de mayor calidad. Ecuador está en medio de una revolución de sabores.
A medida que crece la demanda de café ecuatoriano de calidad, también se adaptan y desarrollan los procesos agrícolas y de producción. Cada vez más excelencia cafetera. micro lotes se ofrecen en el mercado ecuatoriano, para que las cafeterías y el personal de bares en Ecuador puedan mejorar la calidad de la materia prima que reciben y crear mejores experiencias para que disfruten los locales y los turistas.
La atención se centra mucho en granjas familiares a pequeña escala en lugar de la producción en masa. Hoy en día, alrededor de 100,000 familias están involucradas en el proceso de producción de café, generalmente cultivando entre 1 y 10 hectáreas cada una. Para poder cobrar precios excelentes se requiere un producto de alta calidad, por lo que estas familias están aprendiendo a utilizar técnicas de procesamiento más finas, como métodos orgánicos para insecticidas y pesticidas durante el crecimiento.
Técnicas de procesamiento de café también han recorrido un largo camino desde los primeros días. La mayor parte de los granos de café de Ecuador solía exportarse para tostar y procesar en el extranjero, pero ese ya no es el caso. Un renovado sentido de orgullo nacional por el café ecuatoriano ha llevado a la inversión y educación en técnicas de producción, por lo que hoy todo el proceso desde la cosecha hasta la taza puede ocurrir en Ecuador.
Si bien aún es temprano para el renacimiento del café en Ecuador, las señales son prometedoras. Los niveles de producción están aumentando y la calidad ha aumentado en la medida en que el café ecuatoriano ganador en Taza Dorada En 2018 se subastó a $29 la libra, convirtiéndose en el precio más alto jamás pagado por un café cultivado localmente. Pero, en nuestra opinión, la mejor noticia es que ahora parte del café ecuatoriano se queda en el país para el consumo local, lo cual, por supuesto, es una ventaja tanto para ecuatorianos como para visitantes extranjeros.
Dónde encontrar las mejores cafeterías en Quito
En Quito, hay una nueva ola de cafeterías que ofrecen deliciosas tazas de café y arte latte con talentosos baristas. Entre ellas, podemos recomendar algunas:
La Traviesa (Manuela Sáenz, Cumbayá, junto al Embalse de Cumbayá) es una cafetería de especialidad comprometida con deleitar a sus clientes con una visión sensorial. Para lograrlo, se combinan diferentes elementos: excelente comida que combina a la perfección con las opciones de café, un personal amable y profesional, y, por supuesto, una amplia variedad de cafés para disfrutar con diferentes métodos de preparación.
Stratto Bodega de Café (Vizcaya y E13-18, en el moderno barrio de La Floresta) te hará sentir como en casa. Este lugar escondido utiliza productores orgánicos y locales para crear su menú 100% ecuatoriano. Descubrirás deliciosas bebidas gourmet elaboradas con diferentes métodos. El ambiente es perfecto para ir con amigos o relajarse con un libro.
Fábrica de Café (Eloy Alfaro y, Av. mariana de jesús, en el Edificio Gaia) sirve café de alta calidad de Finca Vista Hermosa en Nanegalito. Su ubicación cerca del Parque La Carolina de Quito lo hace muy accesible para los turistas que desean probar un café de calidad superior. Incluso hay un... Estación de Metro de Quito al otro lado de la calle.
¿Qué tal visitar una plantación de café en Ecuador?
¡Gran idea!
Nuestra elección favorita es Finca Soledad En el Valle de Intag. Me encanta conocer gente con historias únicas que contar. Pepe Jijón es un ejemplo perfecto; ¡su historia es genial!
Pepe es el primer ecuatoriano en escalar la cima más alta de cada continente y ha viajado extensamente a más de 120 países. Para la mayoría de nosotros, eso sería más que suficiente, pero Pepe no es de los que se quedan de brazos cruzados.
Tras un accidente fortuito y una grave fractura de muñeca que lo obligaron a retirarse del montañismo, Pepe se aventuró en lo desconocido y compró una pequeña finca cafetalera. Lo que siguió fue una década de ensayo y error en la pasión de Pepe por producir el café perfecto.
Con tan solo 5 hectáreas de cafetos, es un proyecto que prioriza la calidad sobre la cantidad. Pepe y su equipo lo hacen todo por amor al café, por encima de sus objetivos financieros. Increíblemente, esto llevó a su pequeña finca a ganar el primer premio en los prestigiosos Sprudgie World Coffee Awards. También obtuvieron un gran triunfo en bienestar de sus empleados y en sus iniciativas de reforestación.
¿Qué sigue? Finca La Soledad es la primera en Ecuador en plantar la variedad de café Panamá Geisha. Por mi parte, espero con ansias el siguiente capítulo de la extraordinaria historia de Pepe.
¿Cómo visitar La Soledad? Recorridos privados para grupos pequeños que visitan la plantación y las instalaciones de secado y tostado, antes de finalizar con una cata. Se recomienda reservar con antelación, y probablemente necesitarás pasar una o dos noches en el valle de Intag como parte del viaje, lo que te permitirá visitar las cascadas y aguas termales de la zona.
Otra excelente opción es Finca Frajares, ubicado justo después de Nanegelito de la carretera principal (km60) a San Miguel de Los Bancos. Esto está justo en una ruta de autobús popular, por lo que es fácil llegar incluso sin su propio medio de transporte. La plantación cubre 5 hectáreas e incluye una maravillosa plataforma de café para tomar un café mientras disfruta de unas vistas envidiables de la bosque nuboso.
El propietario, Francisco Restrepo, es un apasionado de la buena cerveza y ofrece excelentes tours (en español) por su plantación, así como catas. Francisco no solo es un experto en todo lo relacionado con el café, sino que también está encantado de compartir consejos de barista para preparar la taza perfecta. El Café Frajares es una visita recomendada si se encuentra en esta zona de Ecuador.
No pierdas la oportunidad de visitar estas cafeterías y descubrir en cada sorbo un lado diferente de Ecuador. Cada región cautivará su paladar y le brindará una experiencia de café nueva y sorprendente.
Para información sobre visitando Quito y Ecuador - dónde ir, qué hacer y ver, y cómo podemos ayudarlo a convertir su tiempo libre en una aventura, contacta a un miembro de nuestro equipo.
En conclusión, el café ecuatoriano vuelve a hacerse un nombre en el escenario mundial.
No sólo debemos celebrar los sabores especiales de alta calidad del café de Ecuador, sino también la historia de cómo el café cultivado de manera sostenible está ayudando a pequeñas familias a tener una vida mejor.
Así que, amantes del café, tómense el tiempo para explorar los sabores de las diferentes regiones de Ecuador y lleven algo a casa para ayudar a difundir el mensaje.
El secreto mejor guardado de Ecuador ya ha salido a la luz: ¡Viva la revolución cafetera!
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Esta publicación fue escrita originalmente por Karlha Echeverria Santos, founder of Suca. Karlha estudió gestión hotelera y gastronomía en Buenos Aires, Argentina en UADE e IAG. Está especializada en comunicación y periodismo gastronómico en Madrid en los Foodie Studies. Karlha trabajó dentro y fuera de Ecuador administrando restaurantes y cafeterías. Actualmente, es escritora creativa de Revista Chiú (revistachiu.com) revista digital sobre cultura y gastronomía ecuatoriana.
Créditos de las fotos: Chiú DiarioDavid P.
