Chocolates y Cacao Ecuatorianos
¿Ecuador tiene buen chocolate? ¡Absolutamente! De hecho, los chocolates ecuatorianos han recibido premios y reconocimientos a nivel mundial por su excelente calidad en los últimos años.
Mientras que los mejores granos de cacao del Ecuador solían exportarse, hoy permanecen en el país para ser transformados en deliciosas barras de chocolate ecuatoriano. Una nueva e interesante tendencia en el fino chocolate negro ecuatoriano se ha extendido por todo el país. Las frutas y sabores locales creativos añaden un toque picante, y los turistas pueden incluso disfrutar de divertidos tours de chocolate en Ecuador para descubrir el proceso de producción desde el grano hasta la barra.
Es más, el chocolate ecuatoriano con certificación de Comercio Justo está ayudando a brindar una vida sostenible a las comunidades rurales. ¡Todo esto sólo puede ser una buena noticia para los amantes del chocolate ecuatoriano!
Sigue leyendo para conocer todo lo que siempre quisiste saber sobre los chocolates ecuatorianos. Desde los orígenes del cacao y el chocolate en Ecuador hasta el auge y la caída de la industria del cacao, es una historia fascinante de escuchar. Por supuesto, también te diremos dónde encontrar las marcas y barras de chocolate del Ecuador más sabrosas en la actualidad. Cuando visite el país, asegúrese de comprobar usted mismo el Tour del chocolate en Ecuador.
¿Se descubrió el chocolate por primera vez en Ecuador?
Si bien la mayoría de la gente cree que el chocolate se originó en México, los recientes descubrimientos culturales del pasado pueden estar reescribiendo la historia. En 2018, los arqueólogos encontraron cerámica de la antigua Mayo-Chinchipe ruinas en la región andina de las tierras altas de Ecuador. Poco sabían que la cerámica que encontraron cambiaría por completo la historia de la comida de los dioses.
Los rastros de ADN vegetal que encontraron en la cerámica estaban vinculados a las semillas molidas de una mazorca de cacao, lo que sugiere que el chocolate se estaba haciendo en forma líquida desde hace mucho tiempo. 5,300 y 2,100 años Hace en Ecuador.
¿Por qué este descubrimiento es tan importante? Anteriormente se creía que el chocolate fue descubierto por los antepasados de la cultura maya en América Central mucho más tarde, alrededor del año 450 a.C.
Así que este nuevo estudio no sólo pone una nueva fecha sobre el origen del chocolate (alrededor de 1,500 antes de lo que se pensaba anteriormente), pero también sugiere un origen diferente. país de origen - Ecuador.
Entonces el historia de chocolate Probablemente comenzó en la selva amazónica de Ecuador, donde se sabe que históricamente crecieron las plantas de cacao. Es posible que las semillas y plantas hayan viajado hacia el norte, hacia América Central, a lo largo de antiguas rutas comerciales conocidas. Las culturas maya y azteca desarrollaron el gusto por el xocolatl, que disfrutaban los ciudadanos ricos y de alto rango. Los conquistadores españoles no perdieron tiempo en llevar el cacao a Europa a través del Atlántico en la década de 1520, y el resto es historia. El cacao líquido pronto se convirtió en una tendencia de moda en todo el continente, pero no fue hasta 1847 que Joseph Fry hizo la primera barra de chocolate en forma sólida.
Auge y caída de la industria cacaotera ecuatoriana
La invención de la barra de chocolate, como era de esperar, provocó enormes aumentos en la demanda de granos de cacao crudos.
Ecuador estaba en el lugar indicado en el momento indicado para beneficiarse del auge cacaotero mundial del mid-1800s. En ese momento Ecuador era el mayor productor mundial de cacao (conocido localmente como cacao), y los granos de cacao eran la exportación más importante del país. La alta calidad del Ecuador Arriba Grano De Cacao hizo ricos a los primeros barones de las plantaciones de cacao.
Pero, por desgracia, el boom no iba a durar. En 1916, la cosecha de cacao de Ecuador se vio afectada por una plaga de hongos que devastaron las plantaciones en los años venideros. A medida que las exportaciones de Ecuador cayeron, otros países llenaron la brecha de suministro y la industria local nunca se recuperó realmente. Las haciendas se rotaron en otros cultivos y el cacao ecuatoriano se cultivó a una escala mucho más pequeña y local.
Hoy en día se cultivan dos tipos diferentes de plantas de cacao ecuatorianas: Nacional (arriba) y la Híbrido CCN51. Los granos Nacional Arriba (frijoles de fino aroma), reconocidos por su fino sabor floral y aromas frutales, son muy buscados por los chocolateros europeos y son considerados el mejor cacao para la producción de chocolate. Ecuador produce hoy alrededor del 63% de todo el chocolate fino Arriba del planeta. Lamentablemente, Fine Aroma ahora sólo representa menos del 5% de la cosecha total de cacao del mundo. Gran parte del chocolate del mundo se elabora ahora con granos de cacao de calidad inferior y más baratos. Las plantas híbridas CCN51 son más resistentes a las enfermedades y producen granos más grandes, pero debido a su sabor menos refinado, atraen precios más baratos en los mercados mundiales de productos básicos.
La revolución moderna del chocolate ecuatoriano
En la actualidad, el chocolate ecuatoriano está floreciendo y trayendo cambios sostenibles para quienes cultivan y cosechan cacao en todo el país.
El cultivo de plantas de cacao de Ecuador en general sigue siendo una operación familiar a pequeña escala, y la mayoría de las plantaciones se encuentran en las tierras bajas costeras húmedas de Ecuador y en las zonas sombreadas. Amazon más rainforest.
El cambio más significativo es la aparición de pequeños Chocolateros ecuatorianos. Desafiando las marcas producidas en masa que se venden en otros lugares, Ecuador se ha centrado en la calidad sobre la cantidad. En lugar de exportar la mayor parte de los mejores granos de cacao a precios bajos, gran parte ahora se destina a la producción local de chocolate ecuatoriano dentro del país.
"La zona del cacao de Ecuador es para el chocolatero cognoscenti lo que Burdeos es para los amantes del vino." (El economista)
Si bien los ecuatorianos solían tener gusto por el chocolate con leche dulce, las tendencias de consumo también están cambiando. Chocolate amargo ecuatoriano ahora está de moda, al igual que las fusiones creativas con nuevos sabores. Frutas tropicales, chile picante, sal marina e incluso rosas son algunos de los innovadores sabores de chocolate ecuatoriano que llegan al mercado hoy.
¿Cuáles son las mejores marcas de chocolate de Ecuador?
Estas son sólo algunas de las marcas de chocolate ecuatoriano que se han convertido en un éxito internacional con sus mezclas y sabores únicos.
1. WAO Chocolate - Parque Nacional Yasuní
La cuenca del Amazonas es la cuna del chocolate y todavía hoy crecen allí plantas de cacao. Las comunidades indígenas de la selva tropical están avanzando hacia una vida sostenible que preserve su forma de vida y el medio ambiente en el que han coexistido durante siglos.
Bajando el río Napo desde la ciudad portuaria de Coca se encuentra el Parque Nacional Yasuni. Considerado el lugar con mayor biodiversidad del planeta, los pueblos indígenas que viven aquí incluyen las tribus Waorani, Kichwa y Shuar.
En un territorio waorani dentro de la reserva, un grupo de mujeres está cambiando las tornas de la deforestación provocada por las grandes empresas petroleras. Trescientas mujeres y contando están cultivando y cosechando cacao aquí. Luego, los granos se convierten en chocolate fino y se venden para beneficiar a las mismas diez pequeñas comunidades de donde provienen.
Las plantas de cacao no degradan la tierra y coexisten con otros cultivos alimentarios básicos. Los árboles también actúan como defensa contra la explotación de la biodiversidad y son parte de una iniciativa mayor de gestión de la tierra por parte del colectivo de mujeres indígenas.
Después de la cosecha, los granos de cacao se fermentan y se secan, luego se envían a Quito donde se convierten en barras de chocolate con leche y amargo. chocolate wao Los ingresos se destinan a la comunidad para la salud, la educación y otros servicios.
2. Chocolate Pacari Ecuador
Tena es otra puerta de entrada a la jungla y es popular entre los turistas como base de aventuras al aire libre para practicar rafting. Aquí, las actuales comunidades indígenas kichwa que viven en los alrededores y los productores de cacao locales han formado una alianza con Chocolate Pacari.
Aquí viven cien personas que cultivan y procesan los granos de cacao que abastecen la marca Pacari. La empresa se asocia con pequeños grupos de agricultores de todo el país y ayuda a las familias a desarrollar sus habilidades en lo que respecta a la siembra, fermentación y secado de los granos de cacao antes de enviarlos a Quito para su procesamiento.
Parte del modelo de negocio de Pacari pasa por pagar un precio justo y su gama de barras de chocolate ha ganado premios internacionales año tras año. Pacari Ecuador también tiene la gama más impresionante de sabores de chocolate del mercado: eche un vistazo a sus brebajes de hierba de limón, yerba mate, arándano andino, yuca, jengibre/chía y rosas. También venden barras de chocolate negro ecuatoriano sin sabor con distintos porcentajes de cacao de diferentes provincias de Ecuador, una gran oportunidad para experimentar las sutiles variaciones en los sabores del cacao.
3. Chocolates Ecuatorianos Kallari
Chocolate Kallari es otra empresa que elabora chocolates gourmet ecuatorianos a partir de cacao cultivado en la zona de Tena por un grupo llamado Asociación Kallari.
La asociación se inició con la ayuda de un voluntario estadounidense que trabaja con 50 familias. Los frijoles fueron llevados a Guayaquil para su procesamiento, y en los primeros días, el grupo incluso recibió amenazas de ladrones que buscaban ganar dinero rápido.
Hoy la asociación ha crecido. Más de 850 familias Kichwa en 21 comunidades cultivan cacao y tienen su propia planta de procesamiento cerca de Tena que convierte las semillas de chocolate en una variedad de barras con frutas y hierbas de la selva.
Kallari también abrió una cafetería en la zona nueva de la ciudad de Quito, que sirve bocadillos y, por supuesto, su propia marca de chocolate.
4. To'ak Chocolate
Cuando Jerry Toth se topó con una arboleda de árboles de cacao Nacional en la Reserva Jama-Coaque que fundó en la provincia de Manabi, comenzó un apasionado viaje que los encontraría a él y a su compañero Carl Schweizer reinventando la barra de chocolate.
Después de dos años de aprender de un productor de cacao de cuarta generación, experimentar y idear un proceso de 36 pasos, comenzaron a producir barras de chocolate ecuatorianas que están a la par de los mejores vinos y licores.
Se trata de la elaboración de chocolate en su apogeo: el cacao lo cultiva, cosecha y seca un colectivo de 14 agricultores locales. Las semillas de chocolate se envejecen en barricas de roble previamente utilizadas para elaborar bebidas espirituosas durante hasta cuatro años, lo que resalta el sutil sabor del chocolate. Las barras se elaboran en lotes limitados, exclusivos para la cosecha de cada temporada.
Vienen con un folleto de 116 páginas que describe el proceso, el clima de la temporada y recomendaciones para maridajes de vinos y bebidas espirituosas. Se entregan en cajas de madera artesanales con pinzas a juego para que el aceite de tus manos no interfiera con el sabor del chocolate; estos son ¡Las barras de chocolate negro más caras del mundo!
El To'ak Al equipo le apasiona no solo su chocolate sino también el bienestar de sus agricultores y de la comunidad en general. Pagan más que el precio actual por los granos de cacao y dan porcentajes de las ganancias tanto a los agricultores como a la comunidad.
Con su éxito, también han vuelto a invertir en el lugar donde comenzaron el viaje. Los terrenos de la Reserva Jama-Coaque han crecido de 100 a más de 1500 acres. Anualmente se plantan nuevos árboles para garantizar que el medio ambiente siga prosperando.
5. Yo a nosotros chocolate
Yo a nosotros El chocolate ecuatoriano proviene de la región costera de Esmeraldas, donde generaciones de productores de cacao han trabajado para vender su producto durante años. Hoy, con la ayuda de la fundación que da nombre a los bares, la gente de la zona de Chone está encontrando una vida sostenible a través de su trabajo.
Me to We compra en la cooperativa de agricultores local a un precio de comercio justo y procesa los granos en finas barras de chocolate ecuatoriano. Los bares se venden a través de la organización, que tiene un alcance mucho mayor que la gente de la costa.
El proceso no termina ahí. Cada sabor de barra de chocolate brinda financiación a un aspecto diferente de la comunidad. La leche se destina a la educación: con las ganancias se ha construido una escuela. Dark va a la salud y Dark plus goldenberries va a la comida. Las barras de chocolate Me to We Ecuador están disponibles en los estantes de Toronto y en línea para personas en América del Norte.
6. República de Cacao
Es imposible escribir sobre chocolates ecuatorianos sin mencionar República de Cacao, la marca de chocolate ecuatoriano más comercial del mercado actual. La mayoría de los turistas probablemente se cruzarán con ellos en el aeropuerto de Quito, verán sus productos en los supermercados o visitarán una cafetería República de Cacao.
Aunque su cacao proviene de diferentes países, incluidos Ecuador, Perú, Colombiay República Dominicana, otras materias primas como la leche y el edulcorante de panela provienen de comunidades locales ecuatorianas. Han recibido premios en reconocimiento a los esfuerzos por desarrollar un sistema económico inclusivo, equitativo y sostenible para todos.
La gama de productos República de Cacao incluye barras de chocolate negro con diferente porcentaje de cacao, nibs, cacao en polvo y manteca, y frutas cubiertas de chocolate. También han abierto cafeterías en El Jardín Mall (Quito) y Scala Shopping (Cumbayá) que sirven cualquier cosa relacionada con el chocolate, incluida una endiabladamente rica bebida de chocolate caliente.
Tours de chocolate en Ecuador
Para los visitantes de Ecuador que buscan una experiencia única, tenemos justo lo que necesita: ¡un tour de chocolate!
Descubra todo el proceso de elaboración del chocolate, desde el fruto del cacao hasta el grano y la barra. Es más, estos NO son recorridos estándar por fábricas de chocolate producidas en masa. En cambio, podrás ver operaciones familiares a pequeña escala, viviendo su sueño de hacer su propio chocolate y compartirlo con los turistas.
Estas son las 4 mejores experiencias de chocolate de Ecuador que te recomendamos, todas son fáciles de incluir en un itinerario personalizado del viaje a Ecuador:
1. El Quetzal – Tour del Chocolate Ecuatoriano Mindo
Mindo es un pueblo pequeño y encantador cerca de Quito que sirve como centro para que la gente explore el bosque nuboso. Llegar aquí desde la capital es un shock para los sentidos; el ritmo del lugar te toma por sorpresa. La gente aquí es acogedora y la diversidad natural de aves y las plantas en el bosque circundante es impresionante.
El Quetzal es un hostal y restaurante pintoresco, justo en la calle del parque de la ciudad. Su apariencia es engañosa, algunos de los mejores chocolates ecuatorianos elaborados en la zona se encuentran dentro de estas sencillas paredes.
Iniciado por José y Bárbara Wilson en 2009, el chocolate ecuatoriano que se produce aquí se elabora con granos de cacao de una única cooperativa de agricultores, la Cooperativa Nueva Esperanza. El grupo de ochenta fincas, a treinta minutos de Mindo, cosechan a mano los granos de cacao Nacional. El Quetzal les pide que fermenten y sequen los granos antes de enviarlos, dándoles un precio más alto en el proceso que marca una diferencia para la comunidad rural.
Los granos Nacional que producen han recibido grandes elogios del Heirloom Cacao Preservation Fund, del cual El Quetzal es miembro. El fondo está comprometido a mejorar las vidas de los agricultores que los ayudan a proteger y preservar la diversidad del cacao y el chocolate que producen.
El tour del chocolate El Quetzal Ecuador lo guiará a través del proceso de producción, con degustaciones de muestras a lo largo del camino. Los visitantes aprenderán cómo abrir una fruta de cacao madura, quitarle las semillas para la fermentación, secarlas, quitarles la cáscara, molerlas, convertirlas en semillas y quitar la manteca de cacao, para terminar con una barra de chocolate natural. El Quetzal también lo guiará por su jardín orgánico, repleto de plantas que utilizan para crear interesantes sabores de barras de chocolate. El precio del tour incluye incluso un rico brownie de chocolate para disfrutar antes de partir.
Feliz gringo Tour de un día a Mindo y Viaje destacado de 3 días a Mindo ambos incluyen la visita a El Quetzal, así como otras experiencias turísticas inolvidables en la zona.
2. Chocolate Artesanal Mashpi
Adentrándose más en el bosque nuboso de Ecuador, Mashpi Chocolate es una maravillosa empresa familiar dirigida con el apoyo de los vecinos y la comunidad local. Lo que comenzó como un proyecto de conservación y reforestación se ha transformado en mucho más. En Mashpi Shungu, la permacultura orgánica juega un papel importante en la restauración del equilibrio natural del bosque, resucitando la producción de cacao nacional de fino aroma en la región y transformando la comunidad local (San José de Mashpi).
Con reserva previa, Mashpi Chocolate invita cordialmente a los turistas a conocer más sobre su proceso de elaboración del chocolate y visitar la Finca y plantaciones. También pueden organizar alojamiento comunitario durante la noche y visitas para explorar el bosque nuboso. Sin duda, esta es la experiencia chocolatera comunitaria más genuina del país y una excelente manera de alejarse de las rutas turísticas habituales durante uno o dos días.
Su gama de productos de chocolate incluye sabores interesantes como relleno de crema de cacao, fruta de guayabilla, semillas crujientes y nuestra combinación favorita de sal y cardamomo.
Háganos saber si desea organizar una excursión de un día o una visita nocturna a Mashpi Chocolate desde Quito. Podemos ayudar a que esto suceda.
3. Chocolate ecuatoriano Chez Tiff - La Ronda, casco antiguo de Quito
Una gran opción en la capital es Chez Tiff Chocolatier en la calle La Ronda. Aquí sirven una variedad de barras de chocolate, pasteles y tartas para mantener satisfecho incluso al adicto al chocolate más dedicado.
Todos y cada uno de los visitantes reciben una cálida bienvenida con una explicación de la historia del cacao en Ecuador y una demostración sencilla de todo el proceso de elaboración del chocolate. También se pueden reservar con anticipación talleres de chocolate en profundidad más largos, demostrando el proceso de templado de chocolate que utilizan.
El servicio en Chez Tiff es de primer nivel y muchos visitantes afirman que su chocolate es el de mejor sabor de todo Ecuador.
La calle La Ronda por sí sola también merece una visita. Esta calle colonial regenerada está repleta de coloridas tiendas, talleres de arte y restaurantes que sirven comida tradicional quiteña.
Feliz gringo Quito Realidad y Quito colonial Los tours pueden incluir fácilmente una visita a La Ronda y Chez Tiff; solo háganos saber que es un amante del chocolate y programaremos una visita para usted.
4. Hacienda La Danesa - Guayaquil
Para una experiencia completa del chocolate en Ecuador, nada mejor que Hacienda La Danesa. Ubicado en Naranjito, en las afueras de Ciudad de guayaquil, la hacienda está en el corazón de las plantaciones de árboles de cacao.
El tour del chocolate La Danesa comienza en la plantación donde recogerás tu propio fruto maduro del cacao. De regreso a la granja, el chef chocolatero lo guiará a través del proceso de cocción, incluido el atemperado del chocolate y la creación de su propio relleno desde cero. Al final del recorrido de 2 a 3 horas, podrás probar tu propia creación de chocolate y llevarte un poco a casa.
Si bien este recorrido por el chocolate en Ecuador es bastante costoso, es muy recomendable en Trip Advisor, y también hay mucha más diversión en la hacienda, desde paseos a caballo hasta apicultura, tubing por el río y caminatas. Las pernoctaciones en la hacienda también son inolvidables, si su presupuesto llega tan lejos.
5. Chocolate Yumbos – Plaza San Francisco, Casco Antiguo de Quito
Otra excelente visita del tour del chocolate en Quito es Yumbos.
Chocolate Yumbos Se llevaron 6 de los 10 premios “barra de oro” en los Premios del Chocolate Ecuador 2021, por lo que la calidad de su producto es muy alta. Sus barras se elaboran a partir de cacao fino de aroma, conteniendo entre un 60 y un 100% de pureza dependiendo del producto. Mezclas interesantes incluyen jengibre, chile y sal, cáscara de naranja, hierba de limón y semillas, asegurando sabores para todos los gustos del cliente. También producen excelente cerveza artesanal, chocolate caliente, salsa BBQ y pasta de chocolate.
Yumbos es también un excelente Proyecto de Comercio Justo. Su cacao proviene de pequeñas comunidades de las provincias de Los Ríos, Esmeraldas y Napo. En estos ámbitos han implementado una alianza ética con la asociación de mujeres AMATIF (Asociación de Mujeres del Futuro de Timbire). Esta asociación reúne a casi 100 familias, que desde siempre han cultivado las famosas variedades de Cacao Fino y Aromático en pequeñas parcelas de tierra. Los yumbos pagan significativamente por encima de la tasa de cacao establecida para que las comunidades rurales también puedan desarrollarse. También educan para garantizar que la tierra se cultive utilizando técnicas agrícolas tradicionales. Esto incluye la presencia de otras especies frutales en el mismo cultivo y mucho espacio entre árboles, teniendo muy en cuenta las condiciones ambientales y las fases productivas de las plantas.
Un tour de chocolate en Yumbos Quito incluye información sobre la historia del cacao fino de aroma en Ecuador, una descripción del proceso de producción, detalles sobre los proyectos comunitarios de comercio justo que Yumbos Chocolate apoya y, por supuesto, una extensa degustación de sus deliciosos productos.
También puedes visitar Yumbos en Mindo, Cotacachi (Imbabura) y Puerto Ayora (Galápagos).
Feliz gringo Quito colonial el tour incluye la opción de visitar Yumbos en San Francisco Plaza - solo háganos saber que es un amante del chocolate y programaremos una visita para usted.
Contáctenos para organizar una experiencia de tour del chocolate ecuatoriano. Nosotros tours personalizados en todo el país y estará encantado de incluir una sorpresa memorable para los amantes del chocolate.
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En conclusión, los chocolates ecuatorianos se están haciendo un gran nombre en el escenario mundial. No sólo debemos celebrar el chocolate amargo fino de alta calidad y los sabores innovadores, sino también la historia de cómo el cacao cultivado de manera sostenible está ayudando a las pequeñas comunidades a ganarse la vida. Entonces, adictos al chocolate, tómate un tiempo para probar el chocolate de las diferentes regiones de Ecuador y llévate un poco a casa para correr la voz. ¡Ecuador está firmemente de regreso en el mapa mundial del chocolate!
